O tal Molho de Tomates

Venho falando aqui há dias que sempre que vou fazer molho de tomates, faço um panelão e congelo em pequenas porções para ir usando conforme a necessidade, certo? Mas não digo como faço esse molho.

Na realidade é a coisa mais simples do mundo e que dependendo do que tenho na despensa a receita vai sendo alterada. Mas a base é sempre a mesmíssima ... tomates frescos e temperos. Compro tomates maduros na feira. Lavo bem um por um. Coloco em uma panela cebola picadinha. A quantidade aí sempre vai variar de acordo com a quantidade de tomates ... quanto mais tomates mais cebola para o refogado. Refogo esta cebola até dourar em azeite extra virgem, e depois junto os tomates picados com pele e com semente (já fiz sem pele mas ele fica menos vermelhinho). Aí começam as variações. Se estou sem muitos temperos em casa uso um ou dois cubinhos de caldo de legumes. Se tenho a despensa mais cheia uso algumas ervas secas e sal (se eu for usar os cubinhos não coloco sal pois o cubinho já tem). Não precisa colocar água. O próprio tomate vai soltar líquido. E deixo cozinhar pelo menos 30 ou 40 minutos. Quando acho que está no ponto, dou uma provada no sal e aí sim agrego as ervas frescas. Sendo que ... se eu for congelar o molho deixo para colocar as ervas frescas só na hora de usar pois aí posso fazer variações deste mesmo molho: um dia jogo alecrim ... no outro manjericão ... no outro orégano ... por aí vai. Na realidade nunca como o mesmo molho. Tenho sempre uma carta na manga.

Outra coisa: eu gosto do molho bem pedaçudo ... grossinho. Para quem quer um molho mais uniforme basta bater o molho no liquidificador e voltar para o fogo por mais uns 10 minutos.

Muita gente também usa alho no refogado. Eu não uso pois meu namorado não come alho. Mas para quem gosta fica muito bom.

Esse molho serve para TUDO. Massas, polenta, recheios, pizza. Basta inventar. Ele vai aparecer em vários dos pratos que faço nos finais de semana, sempre com uma ou outra variação.

Almoço de hoje - Macarrão e depois banana com laranja e maracujá

Vamos que vamos na folia do carnaval!!!! Cheguei da praia e queria fazer um almoço beeeem rápido. Lembram do esquema do molho de macarrão?? Fazer um panelão e congelar em porções para serem usadas aos poucos. Nessas horas essa é a melhor idéia do mundo. Peguei uma porçao deste molho de tomates bem caprichado. Cozinhei uma massa daquelas tipo concha grande (conchiglioni - eu acho que é esse o nome). Depois foi só colher um pouco de manjericão bem verdinho da horta e voilá ... um super macarrão para o almoço. E a sobremesa??? Bananas e laranjas na fruteira ... a polpa de um maracujá na geladeira ... sobremesa SUPER light à vista: Pegue um fio beeeemmmm fininho de azeite e coloque em uma frigideira grande. Deixe esquentar e coloque ali quantas bananas quiser (eu usei prata-maçã , mas pode usar banana da terra) cortadas ao meio no sentido do comprimento. Deixe dourar dos dois lados. Enquanto isso esprema o suco de duas laranjas e misture à polpa de um maracujá. Quando sentir que as bananas estão cozidinhas e douradinhas colocar umas 5 ou 6 colheres deste suquinho na frigideira e deixe secar. Repita esta operação mais uma vez. Retire as bananas e coloque em um prato. Despeje o suquinho que sobrou na frigideira, polvilhe canela em pó a gosto e mexa raspando o fundo até que reduza um pouquinho (Pode até usar mais laranjas caso queira bastante calda). Jogue esta caldinha sobre as bananas e sirva. Se preferir pode adicionar uma bola de sorvete de creme (fica ótimo pois quebra o azedinho do maracujá). Ou pode também servir gelado desta vez sem o sorvete. Já fiz essa receita só com a laranja e ficou ótimo!

Salada de camarão

Esta foto é do livro do restaurante Gula Gula, aqui do Rio de Janeiro, de onde eu tirei esta receita. Para falar a verdade eu fiz esta receita apenas uma vez e confesso que a minha ficou mais bonita ... mas fiz algumas adaptações pois não tinha todos os ingredientes. Por exemplo, na receita original tem palmito ... eu estava sem palmito. No lugar do coentro usei salsinha. Não usei o curry. Na foto aparecem tirinhas de pimentão vermelho mas na receita não. Achei a idéia legal e coloquei pimentão vermelho no meu molho. Enfim, a gente vai dando um jeito com o que tem. Mas ficou igualmente deliciosa e vale a pena fazer. Segue a receita original.

Molho:
20 folhas de coentro
5 g de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
100 g de palmito fresco em rodelas finas
50 ml de azeite

salada:
1 1/2 litro de água
5 g de sal
suco de 1 limão
3 folhas de coentro
300 g de camarão médio
230 ml de caldo de legumes
5 g de curcuma (açafrão da terra)
5 ml de curry
200 g de cuscuz marroquino

Modo de fazer:

Molho:
Pique as folhas de coentro e misture com o sal, a pimenta, o palmito e o azeite. Leve à geladeira por 30 minutos.
Salada:
Ferva a água com o sal, o suco de limão e as folhas de coentro. Junte os camarões e deixe cozinhar por 1 minuto. Escorra e reserve somente os camarões.
Em uma panela junte o caldo de legumes, o curcuma , o curry, 3 folhas de coentro e ferva por 3 minutos. Coe e despeje bem quente no cuscuz e aguarde até que ele absorva toda a água.
Com a ajuda de um garfo, solte o cuscuz totalmente, misture os camarões e tempere com o molho.

Evitando o desperdício - Polenta com frango

Este post na realidade é mais para mostrar como é possível não desperdiçar NADA em casa.
Eu tinha um frango assado bem temperadinho que a nossa secretária tinha feito na sexta-feira. Quando preparo molho de tomate faço um panelão de uma só vez e congelo em porções pequenas para usar durante a semana (desta vez quem fez o molho foi meu namorado ... ele que me ensinou a fazer o bom molho de tomates italiano) . Domigo ... preguiça ... um monte de coisas na geladeira ... surge a transformação. O frango foi desfiado em pedaços regulares ... uma porção de molho saída do congelador ... junta os dois e lá está um super molhão de frango beeeeem gostoso. Daí geralmente cozinho um talharim ... que é bem mais rápido de fazer ... mas domingo estava inspirada e acabou saindo uma polenta (daquelas que ficam 40 min no fogo ... já tinha postado a receita aqui http://alecrimemanjericao.blogspot.com/2009/01/polenta-com-brie-e-parma.html). Ficou delicioso e a consciencia limpa por não ter desperdiçado o franguinho que estava tão gostoso.

Falafel

O falafel é um prato muito conhecido em Israel e nos países árabes. Lá eles comem dentro do pão como sanduíche. Mas já comi em um restaurante com um molhinho de iogurte e hortelã que estava uma delícia!!! Quando descobri esta receita fiz em casa e servi com pão árabe, alface, tomate, pepino em conserva. Tentei bater no liquidificador pois era a sugestão na receita original ... mas não deu muito certo e tive que transferir para o processador. Então melhor nem tentar o liquidificador. A massa fica muito grossa e o liquidificador não aguenta.

Ingredientes:
1 ½ xícara (chá) de grão-de-bico
1 cebola pequena picada grosseiramente
2 dentes pequenos de alho
1 pimenta vermelha picadinha
1 xícara (chá) de salsinha picadinha
¼ de xícara (chá) de coentro picadinho
1 colher (café) de fermento em pó
pitadas de pimenta Síria záhtar (mistura árabe de especiarias)
cominho , pimenta-do-reino e sal a gosto
óleo para fritar

Modo de Preparar o Grão-de-bico:
Deixar o grão-de-bico de molho durante 24 horas, coar,secar, retirar as cascas e juntar ao preparo (existe em supermercados o grão de bico enlatado pode ser usado).

Modo de Preparar o Falafel:
Coloque no processador o grão-de-bico, a cebola, o alho, a pimenta vermelha, a salsinha, o coentro, o fermento em pó, as pitadas de pimenta Síria, o záhtar,o cominho, a pimenta-do-reino e o sal. Bata até obter uma pasta grossa. Retire do liquidificador e deixe descansar por 30 minutos e faça bolinhas com as mãos (em Israel existem colheres especiais para fazer as bolinhas). Aqueça o óleo e frite os bolinhos, às colheiradas, até que estejam dourados. Retire com escumadeira e escorra sobre papel.

Bolo de Cenoura Maravilhoso da Dulce

Adoro bolos caseiros. Nada melhor do que um bolo simples saindo quentinho do forno. Uma amiga minha faz um bolo de cenoura que é simplesmente TUDO. Abaixo segue a receita tal qual ela me passou. Tentei fazer uma vez mas não achei que tenha ficado igual. Não sei o que fiz de errado, mas é o tipo de receita imperdível. Faz sucesso em qualquer ocasião.

Bolo:
2 cenouras médias
1 xíc de margarina derretida (ou 1 xíc de óleo)
4 ovos
2 xíc de farinha de trigo
2 xíc de açúcar
1 colher (sopa) de fermento

Cobertura:
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de Nescau
1 colher (sopa) rasa de margarina
1 barra de chocolate meio amargo

Bolo:
Bater BEM no liquidificador as cenouras (picar antes) com as gemas e a margarina derretida ou o óleo, até formar um creme - reservar. Juntar numa vasilha os ingredientes secos peneirados - a farinha de trigo, o açúcar (apenas 1 xíc) e o fermento. Adicionar o creme que fez no liquidificador e bater na batedeira até ficar homogêneo.
Segredo: Bater as claras em neve, acrescentar 1 xíc de açúcar - e misturar levemente (não bater). Levar ao forno aquecido em forma untada.

Cobertura:
Derreter em banho-maria a barra de chocolate. Após derretido juntar o leite condensado, a margarina e o Nescau, levar ao fogo médio sempre mexendo até "ferver" - ponto de brigadeiro mole.

Abobrinha depois da praia

Ontem fez um sol maravilhoso no Rio de Janeiro. Não dispensamos a praia. Mas na hora de voltar fica uma preguiça ... o que fazer para comer? Tínhamos uma galinhada pronta ... mas e o complemento??? Cabeças unidas pensando ... um saco de abobrinhas na geladeira ... as ervas fresquinhas na horta da varanda ... booooom ... saiu uma salada morna deliciosa e muito simples rápida de fazer.
Lavei bem as abobrinhas (usei 3 para 2 pessoas ... mas até poderia ter usado 2 pois elas eram grandes) com escovinha para tirar qualquer sujeirinha. Cortei em rodelas de mais ou menos 1 cm. Temperei com sal marinho em flocos. Colhi uma boa quantidade de manjericão na horta ... uns 3 galhos bem cheios. Peguei uma frigideira grande e coloquei um fiozinho de azeite. Deixei aquecer e aí vai um truque aprendido na TV ... quando o azeite já estava quente passei uma folha de papel toalha para tirar o excesso, pois não queria fritar a abobrinha e sim grelhar. Grelhei as rodelas de abobrinha aos poucos para não criar água. Não deixei ficar muito tempo para elas não ficarem muito cozidas, só o tempo necessário para selar os dois lados e ficar aquela crostinha mais douradinha com cara de grelhado. Cada leva de rodelas saídas da frigideira eu colocava em camadas em uma travessa, regava com azeite extra virgem e salpicava bastante manjericão. Feito isso até o final das rodelinhas está pronta a salada. É só deixar esfriar um pouco mas servir ainda morna. Super simples e MUITO saborosa. Gastei no máximo 15 minutos no processo todo.
Comentando com minha mãe à noite ela ainda deu outra idéia ... depois de pronto salpicar queijo parmesão e levar ao forno só para gratinar. Mas com o calor de ontem a melhor opção era mesmo a saladinha.

Acho que quase todo mundo já ouviu falar de chá verde e de suas propriedades. Antioxidante, digestivo, ajuda a emagrecer ... e na minha opinião fica gostoso quando a gente se acostuma. A primeira xícara é uma tortura. Mas depois de um ou dois dias o sabor passa a ficar mais suave. E a gente começa a ter prazer com o ritual. Depois de passar por todas essas fases e começar a ter prazer eu passei a tomar o chá feito da maneira tradicional (água quente e a erva em infusão)todos os dias de manhã depois do café-da-manhã e agora levo a versão em saquinhos para beber no trabalho. Essa xícara fica o dia inteiro do meu lado ... sempre cheínha do chá morninho para me dar conforto durante o trabalho.

Seguem então algumas das propriedades do chá verde:

"As virtudes medicinais do chá são de conhecimento milenar, especialmente seu efeito estimulante. Considerado atualmente um aliado da saúde por ser rico em flavonóides - substâncias antioxidantes que ajudam a neutralizar os radicais livres, responsáveis pelo envelhecimento celular precoce. Também está comprovado que o chá verde ajuda a diminuir as taxas de colesterol e ativa o sistema imunológico. As virtudes do chá verde na prevenção do câncer, já muito divulgadas atualmente, vêm do fato de que ele é rico em bioflavonóides e catequinas, substâncias que bloqueiam as alterações celulares que dão origem aos tumores.
Além de conter manganês, potássio, ácido fólico e as vitaminas C, K, B1 e B2, ajuda a prevenir doenças cardíacas e circulatórias por conter boa dose de tanino: o consumo diário desse chá diminui as taxas do LDL (colesterol que faz mal à saúde) e fortalece as artérias e veias.
Mas as boas notícias não acabam aí: está comprovado que o chá verde acelera o metabolismo e ajuda a queimar gordura corporal. Pesquisadores acreditam, ainda,que o hábito de beber chá em vez de café é um dos fatores responsáveis pelo menor índice de infarto em países do Oriente. E como se não bastasse, comprovou-se também que as substâncias presentes no chá verde ajudam a prevenir cáries, têm ação antiinflamatória e antigripal, ativam o sistema imunológico e regeneram a pele. E para e pele mais um benefício: por ser rica em tanino, substância com propriedades anti-séptica e adstringente, a planta é indicada também para limpar e equilibrar peles oleosas. "