Bolinhos de Mel e Especiarias

Sou mega fã do Blog Technicolor Kitchen ... nunca vi nada ruim ou feio sair dali. Fui tentar fazer uma das receitas e acabei me embolando toda ... para começar estava sem balança e acho que coloquei manteiga demais. Não consegui achar a pimenta-da-jamaica que era um dos ingredientes e para terminar esqueci de deixar esfriar por 10 minutos ainda nas forminhas. Mas mesmo com TODAS as embolações ... caramba!!!! Que sabor maravilhoso!!! Com certeza uma das receitas que vou repetir e repetir e repetir ...
A receita está aqui.
Claro que não consegui reproduzir a delicadeza da apresentação da Patricia ... mas estou me esforçando rsrsrs. Na foto que tirei os meus bolinhos estavam na fase de esfriar sobre a gradinha. Confesso que antes de esfriarem já tinha comido um ... rsrrsrs. Está um sonho!!!!

Talharim com almôndegas

Tem comida mais "de criança" do que macarrão com almôndegas? Apesar de não ter crianças em casa resolvi homenagear o dia dos pequenos.

Peguei no site www.panelinha.com.br uma receita de almôndegas pois nunca tinha feito antes e adaptei ao meu jeito.

Fiz assim:

Fiz um molho refogando meia cebola no azeite e juntando depois 2 latas de tomates pelados. Temperei com alecrim fresco, salsa desidratada, sal, uma pimenta malagueta sem as sementes, orégano seco. Deixei ferver até secar um pouco. Juntei um pouco (meio copo) de água e deixei em fogo bem baixinho enquanto preparava as bolinhas de carne.

Peguei 500 gr de carne moída e temperei com sal, pimenta do reino, salsa picadinha, meia cebola bem picadinha. Misturei essa carne temperada com 1 gema e 2 colheres (sobremesa) de farinha de rosca (se precisar use mais ... é para dar liga ... mas não exagerar para as almôndegas não ficarem duras). Fiz bolinhas pequenas mais ou menos do tamanho de um brigadeiro médio. Fritei em pouco azeite poucas bolinhas por vez para a carne não soltar água e ficar cozida ao invés de frita. Colocava umas 5 por vez. A cada leva que tirava colocava em um prato forrado com papel toalha. Depois de todas fritinhas foi só colocá-las na panela do molho. Deixei as bolinhas cozinhando no molho mais uns 15 min. O molho deu mais uma secada.

Neste meio tempo aproveitei para colocar o talharim para cozinhar. Escorrido o talharim foi só jogar o molho por cima e voltar a ser criança!!!!!

Salada Integral

Faz um tempo que vivo às voltas com dietas. Não adianta ... sou gulosa ... se me distraio ... engordo. Mas independente de querer ou precisar fazer dieta, sou fã da comida meio natureba.

Almoço quase sempre em um restaurante que prega a comida orgânica e saudável e sempre como uma salada de grãos orgânicos que adoro. Tentei dissecar a salada para fazer em casa e ficou bem próxima da verdadeira.

O que ela leva:

Arroz integral cozido

Trigo em grãos cozido

Passas

Cenoura ralada crua

Soja torrada crocante (comprada pronta ... que nem amendoim em saquinho)

Castanha do pará

Azeite

Salsa picadinha

Sal a gosto

Misturei tudo no olho mas fiz um truquezinho. Ao invés de simplesmente temperar com azeite e salsa ... bati esses dois no mini processador fazendo uma espécie de "pesto". Achei que ficou legal pois assim ficou mais verdinho e perfumado.

Apesar de não ter ficado 100% igual acho que cheguei fácil nos 95%. Ficou uma delícia!!! Comemos com frango grelhado. Super leve!

Peixe assado com risoto de legumes

Hummm comidinha light no final de semana. Peixe assado no forno com um "rascunho" de risoto de legumes. Por que rascunho? Estava sem queijo parmesão e sem manteiga. A receita foi muito parecida com a original mas usei caldo de legumes ao invés de caldo de carne, azeite para refogar a cebola e depois ao invés de colocar quaijo parmesão coloquei uns mini cubinhos de queijo brie. Os legumes usados foram abóbora, abobrinha e ervilha. Cortei a abóbora e a abobrinha em cubinhos pequenos. A abóbora coloquei logo no comecinho para ir cozinhando junto com o arroz e a abobrinha coloquei bem no finalzinho. Por último as ervilhas em conserva. Apesar de desviar da receita original ficou muito saboroso e leve!
O peixe usado foi a anchova e foi temperado com limão, sal e coentro e ficou marinando por umas 3 horas. Depois foi picada uma pimenta malagueta (sem as sementes) e adicionada nesta marinada. Levamos ao forno com papel alumínio até cozinhar. Depois tiramos o alumínio e deixamos mais um pouquinho para secar a pele.

Para completar uma saladinha de pepino que não parece na foto.

Delícia!!!

Saudades

Nossa!!!! Há quanto tempo não passo por aqui ...

Mas a cozinha não ficou fechada esse tempo todo! Apenas não tenho tido tempo de escrever no blog.

Mas boas coisas sairam por aqui.

Primeiro ... um risoto que já tinha feito, de camarão com rúcula, que ganhou uns cubinhos de queijo brie por dentro e por cima ... hummmm delícia.

Um escondidinho de bacalhau que ficou dos sonhos ... receita tradicional e muito sabor!!!!

E também perdi algumas fotos que não ficaram boas .. mas semana que vem devo me concentrar nos blogs e colocar mais novidades!!!!

Novo visual

Depois de mais de um ano dei uma mudada no visual do blog.

Creme de couve flor

Nossa!!! Que delícia ... super levinha ... tirei a receita daqui. Mas não tinha pinoles. Então fiz apenas duas alterações. Usei um pedaço de aipim (mandioca) cozido para engrossar e fritei uns pedacinhos de bacon (escorri depois em papel absorvente) para colocar por cima. Ahhh polvilhei um pouco de parmesão também no final! Espetacular!!!

Bolo de Chocolate Nozes e Amêndoas - Jamie Oliver

Não tenho passado muito perto da cozinha ...pelo contrário. Hoje até fiz um strogonoff mas beeeeem básico ... nada que merecesse uma foto ....rs
Mas estava vendo um programa do Jamie Oliver e ele fez um bolo tão lindo e fácil que resolvi copiar a receita e dividir com vocês.

O bolo é quase todo feito no processador.

Primeiro untar uma forma de fundo removível com manteiga. Colocar no fundo uma folha de papel manteiga no formato da forma e untar o papel também. Reservar.

Pegar 150 gr de nozes e 150 gr de amêndoas e passar no processador até formar uma farinha. Depois juntar a esta farinha 200 gr de chocolate meio amargo em barra picado e voltar a ligar o processador até ficar homogêneo. Despejar em uma tigela.

Pegar 1 tablete de manteiga sem sal e colocar no processador com 100 gr de açúcar. Bater até formar um creme. Depois acrescentar com o processador ligado 6 gemas, uma a uma. Bater ate ficar aveludado. Juntar este creme à farinha de chocolate reservada. Misturar bem.

Bater 6 claras em neve com 1 pitada de sal e adicionar à massa levemente para não perder as bolhas. Colocar na forma reservada e por cima da massa espalhar 100 gr de chocolate meio amargo em barra picado afundando cada pedaço na massa.

Levar ao forno 190C por mais ou menos 1 hora.

Risoto de Camarão e Rúcula na volta à Cozinha

Que saudade das minhas panelas!!!!! Não tenho andado muito por aqui mas este final de semana mais tranquilo de feriado saiu um risotinho. A receita é a de sempre. Aquela básica com caldo de legumes.
As dicas são simples.
Fazer o risoto básico. Para duas pessoas colocar meia cebola média para fritar na manteiga com um fiozinho de azeite até ela ficar transparente. Adicionar 1 xíc de arroz arborio ou carnaroli e deixar fritar. Adicionar meia taça de vinho branco e deixar evaporar mexendo sempre (sempre mexendo para o arroz soltar o amido e o risoto ficar cremoso). Ir acrescentando aos poucos caldo de legumes e mexer até evaporar. Nunca deixar secar por completo. O risoto é um prato cremoso ... não pode ficar seco. Ir adicionando o calodo de concha em concha até sentir que o arroz está cozido mas al dente (eu não seiu ver isso no visual ... dou uma provadinha). Enquanto faz o risoto coloca para ferver água, sal, limão e temperos a gosto (pimenta, ervas ... o que quiser). Quando a água estiver fervendo jogar os camarões limpos e esperar começar a ferver novamente. Escorrer e reservar. Por que fazer isso? Para na hora de adicionar o camarão no risoto ele não dissorar água e perder o ponto do risoto.
Quando o risoto estiver pronto adicionar os camarões e deixar só mais um minuto. Desligar o fogo e adicionar meio pé de rúcula. Dar uma misturada.
Fazer a finalização com uma colher de manteiga e um punhado generoso de queijo parmesão ralado. Mexer bem para incorporar esses últimos ingredientes. A manteiga vai dar brilho no risoto e o quaijo parmesão finaliza a liga do creme. Nesta hora sugiro provar para ver se precisa de mais sal. Se o queijo parmesão for muito salgado provavelmente não precisará de mais sal ... mas se for um queijo mais suave pode ser que seja necessária a correção.
Hummmm comer e babar ...

Peixe assado com molho de camarão e alcaparras

Mais uma vez peço desculpas pela qualidade da foto. Insisto em tirar as fotos com meu celular e o resultado é sempre péssimo. Prometo que vou passar a usar a máquina mas acabo ficando com preguiça já que o celular está sempre a mão.
Mas deixando de conversa fiada e falando em sabor ... noooosssaaa!!!! Tem coisas que a gente faz na cozinha tão simples que nem dá vontade de colocar no blog. Fico pensando ... para quê colocar??? Todo mundo sabe fazer isso. Mas esta brincadeirinha de domingo ficou tão saborosa que vale a pena abrir um espacinho para falar dela.
Assamos 2 peixes: um pargo e uma anchova. Da maneira mais simples possível. Temperamos de manhã cedo com sal, limão e endro dill (umas sementinhas parecidas com erva doce só que mais redondinhas). Dentro da barriga do peixe, que fica aberta depois que ele é limpo, colocamos uma boa porção de coentro. Fomos à praia e deixamos esses peixinhos pegando o sabor do tempero na geladeira.
Quando chegamos enrolamos cada um em papel alumínio, reservamos o caldo que ficou na travessa e levamos ao forno baixo para médio ... 200ºC. Ficou por uns 25 minutos ... depois tiramos o papel alumínio, regamos com aquele caldo que reservamos e deixamos mais uns 20 minutos para dourar. Resultado: perfeitos!
Eu preparei o molho de maneira bem simples também. Cortei em quadradinhos 4 tomates grandes e meia cebola. Coloquei azeite em uma panela e refoguei a cebola. Quando estavam transparentes, adicionei umas 2 colheres de sopa rasas de alcaparras em conserva. Deixei dar uma refogadinha nas alcaparras e depois juntei os tomates. Enquanto isso, coloquei água, limão e sal para ferver. Quando estava fervendo joguei os camarões e deixei por uns 2 a 3 minutos. Escorri os camarões e reservei (faço isso sempre que vou usar camarões em molhos ou refogados porque se não der esta aferventada eles soltam muito líquido e podem desandar a receita - fazendo assim eles ficam logo sequinhos). Quando o molho já estava no ponto (queria deixá-lo meio pedaçudo por isso não cozinhei demais) adicionei os camarões e deixei apenas mais 2 minutos.
Super simples ... e MUITO gostoso. Servi o prato com o peixe cobertinho com o molho e um pouquinho de purê de batatas.

Gelatina de Pera

Me recuso a postar a foto da minha gelatina. Ainda tenho que caminhar anos luz para chegar à perfeição da Fernanda do Chucrute com Salsicha tanto na apresentação dos pratos quanto na qualidade das fotos. Mas posso garantir que o resultado no quesito sabor ficou PERFEITO!
Fiz suco de peras na centrífuga. Usei umas 5. Mais ou menos um copo grande. Adicionei água até completar 400 ml. Fiz todo o processo da receita do post anterior. 100 ml de suco em uma vasilha ... polvilhei um pacotinho de 12 g de gelatina sem sabor em pó ... enquanto a gelatina absorvia um pouco do líquido levei o restante ao fogo até começar a ferver ... retirei do fogo ... juntei à mistura de gelatina e mexi até derreter toda a gelatina e ficar homogêneo ... levei à geladeira até firmar (umas 3 horas). Como gosto das coisas mais docinhas pinguei umas poucas gotinhas de adoçante ... mas até acho que nem precisava. Ficou DIVINO. Vou repetir e assim que conseguir tirar uma foto decente juro que posto por aqui ...

Gelatina de uva

Usando uma receita do blog Chucrute com Salsicha resolvi testar o que aconteceria se eu fizesse esta mesma receita com suco de uvas, daqueles comprados em caixinha mesmo. Até tinha peras em casa mas como foi a primeira tentativa não queria correr o risco de "estragar" as peras. Fiz com o tal suco de uva e ficou muito bom. O sabor foi nota 1000. Mas a consistência não ficou como eu queria. Mas como falei ... foi a primeira tentativa. Ficou com a consistência muito semelhante à da gelatina de caixinha ... mais para molinha. Da próxima vez vou usar menos suco para a quantidade de gelatina. Mas o sabor!!!!!!! Quanto tempo perdido fazendo gelatina de caixinha!!!!! E sinceramente o trabalho que dá uma ou outra é o mesmo. Claro que a hora em que eu for fazer minha gelatina de pêra vai dar um pouquinho mais de trabalho pois vou fazer o suco primeiro na centrífuga. Bom ... suco na centrífuga não dá trabalho ... mas é mais louça para lavar .... rsrsrs. Vamos ficar sem foto hoje pois foi apenas uma experiência ... a de pêra quando sair terá direito a foto!

Longe da cozinha ...mais ou menos

Pessoal ... ando meio afastada do blog mas não da cozinha. É que tenho feito coisas tão triviais que nem me animo a postar. Hoje por exemplo teve macarronada à bolonhesa ... básica ...
Mas posso garantir que logo logo aparecerá coisa nova. Comprei mais um livro para minha coleção de culinária e já marquei as receitas que quero fazer ... hummmm

Bacalhoada

Como falei em um dos posts de ontem ... fiz uma bacalhoada que ficou divina. E foi muito fácil de fazer.
Dessalgar o bacalhau por 2 dias trocando a água de vez em quando. Enquanto esse processo estiver acontecendo deixar o bacalhau na geladeira. Quando estiver dessalgado, colocar em uma panela com bastante água. Conte 20 min depois que estiver fervendo. Retire o bacalhau e nesta água que foi usada para cozinhar o bacalhau, cozinhe batatas cortadas em rodelas de 1 a 2 cm ... como preferir. Cozinhar em água com um pouco de açúcar umas duas cebolas cortadas em rodelas. Escorrer. Usei couve portuguesa ou tronchuda (como o feirante fala) ... dei uma aferventada nas folhas para ficarem mais macias, já que este tipo de couve é mais durinho e o sabor mais forte.

Depois de tudo cozido eu arrumei em uma travessa (que possa ir ao forno) um generoso fio de azeite ... uma camada de bacalhau ... azeitoninhas portuguesas miudas ... mais azeite ... uma camada das cebolas cozidas ... mais azeite ... uma camada de tomates em rodelas ... mais azeitoninhas ... azeite ... uma camada de couve ... azeite ... e por fim uma bela camada das batatas cozidas e mais azeite e mais azeitoninhas ...

Levar essa travessa ao forno por 20 minutos coberto com papel alumínio.

Fica dos DEUSES!

Vem aí o aniversário de 1 ano!!!!!!!

Nossa!!!! Agora me dei conta de que estou por aqui há um ano!!!!! Como passou rápido!!!!!! Dia 6 de janeiro não terá bolo nem foto especial pois durante a semana não tenho tempo para quase nada ... no final de semana que vem estarei com visitas ... provavelmente não teremos postagens mas a cozinha vai trabalhar ... e muito ... rsrsrs.
Um beijo enorme a todos que me acompanham e que me inspiram!!!!!!!!!!!!!!!!

Bolinhos de bacalhau

Fiz uma bacalhoada maravilhosa no dia 01 ... mas esqueci de fotografar. Depois posto a receita aqui, que é absurdamente simples.

Na realidade acabei falando desta bacalhoada pois sobrou bastante bacalhau ... daquelas partes mais finas. Resolvi fazer bolinhos de bacalhau. Catei várias receitas na internet ... aliás ... catei tanto que nem me lembro de onde copiei a que fiz. Ficaram saborosos mas muito molengos. Não sei o que saiu errado ... se alguém por aí souber o truque para eles ficarem firmes me falem.

Segue a receita:

300 g de bacalhau desfiado

3 xíc (chá) de batatas cozidas e passadas no espremedor

1 colher (sopa) de farinha de trigo

sal e pimenta do reino

2 ovos

2 colheres (sopa) de cheiro verde picadinho

Misturar todos os ingredientes e fazer bolinhas. Fritar em azeite bem quente.